BROTSALAT
ZUTATEN ( für 2 Portionen )
für den Salat:
- 1/2 Baguette
- 100 g Räuchertofu
- 1 Zweig Rosmarin
- je 5 rote und 5 gelbe Cherry Tomaten
- 1/2 Zwiebel
- 1 großen Grillchampignon
- 1 Handvoll Eierschwammerl ( = Pfifferlinge 🙂 )
- grüner Spargel nach Geschmack
- 100g Rucola
- (Oliven) Öl zum Anbraten
für die Marinade:
- 3-4 EL (Oliven) Öl
- 2-3 EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
- etwas Agaven- oder Reissirup
- ein wenig Senf
ZUBEREITUNG
Schritt 1
- Rucola waschen, trocknen und in eine Schüssel geben
- Tomaten in Achteln und Zwiebel in dünne Ringe schneiden, zum Salat geben
Schritt 2
- ein bisschen Öl mit dem Rosmarinzweig in der Pfanne heiß werden lassen
- Tofu in kleine Würfel Schneiden und mit anbraten bis sie kross sind
- zum Rucola geben
Schritt 3
- Champignon halbieren und in etwas dickere Scheiben schneiden
- diese anbraten und zum Salat geben
Schritt 4
- Eierschwammerln und Spargel in Stücke schneiden und gemeinsam anbraten
- zum Salat geben
Schritt 5
- die Zutaten für die Marinade mischen und über den Salat gießen
- gut vermischen
Schritt 5
- das Baguette in mundgerechte Stücke schneiden und in Öl kross anbraten
- zum Salat geben und vorsichtig umrühren
Schritt 6
- Salat vor dem Servieren einige Minuten kalt stellen
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