Eine geschmacklich sehr aufregende vegane Variation eines spanischen Nationalgerichts

ZUTATEN (für 4 Portionen)

• 250 g Dinkelreis
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Zucchini
• 1 grüner Paprika
• 1 Stange Lauch
• 20 schwarze Oliven ohne Kern
• 2 Paradeiser/Tomaten
• 1 Zwiebel
• 6 Champignons
• 2 Knoblauchzehen
• 5 Stück getrocknete Tomaten
• 50 ml Gemüsebrühe
• etwas Öl
• 2 EL Currypulver
• ½ TL Safranfäden
• Pfeffer
• Salz

ZUBEREITUNG

• Dinkelreis in der Gemüsebrühe nach Packungsanleitung kochen
• Zwiebel würfeln
• In etwas Öl anschwitzen
• Übriges Gemüse (AUSSER OLIVEN) würfeln und dazugeben
• 5 Minuten andünsten
• Mit der Gemüsebrühe aufgießen
• Pfeffer und Currypulver einrühren
• Dünsten bis Gemüse weich ist
• Mit dem gekochten Dinkelreis mischen
• Oliven und Safranfäden unterrühren
• Mit Salz abschmecken
• Heiß servieren

TIP: Dinkelreis = entspelzter und geschliffener Dinkel