ZUTATEN für 2 Portionen

• 80 g getrocknete rote Linsen
• 200 g Karotten
• 1 Frühlingszwiebel
• 100 g frischer Spinat
• 40 g Cashewnüsse
• 1 EL (Oliven) Öl
• 1/2 TL frisch geriebener Ingwer
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Zitronensaft
• 1/2 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz und Cayennepfeffer oder Chiliflocken nach Geschmack

ZUBEREITUNG:

Schritt 1

• Linsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen
• Karotten schälen und klein schneiden
• Frühlingszwiebel in Ringe schneiden
• Ingwer schälen und reiben
• Spinat waschen, klein schneiden und beiseite stellen

Schritt 2

• Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, beiseite stellen
• Gemüsebrühe wärmen

Schritt 3

• das Öl in einem Topf erhitzen
• die Zwiebelringe und den Ingwer kurz andünsten
• Linsen und Karotten dazugeben und kurz mitdünsten
• mit der Gemüsebrühe aufgießen und 15 Minuten auf kleinster Hitze köcheln lassen

Schritt 4

• Suppe pürieren
• Zitronensaft, Paprikapulver und Cayennepfeffer/Chiliflocken hinzufügen und je nach Geschmack mit Salz würzen
• 5 Minuten weiterköcheln lassen

Schritt 5

• Spinatblätter unterrühren und 1 Minuten mitgaren lassen

Schritt 6

• Suppe auf 2 Tellern/Schüsseln anrichten und mit den Nüssen bestreuen