MANGO-KOKOS-MUFFINS
ZUTATEN ( für 8 mittelgroße Muffins )
- 100 g Vollkorn Dinkelmehl
- 60 g brauner Zucker
- 1/2 Päckchen Weinsteinbackpulver
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 120 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1 Dose Kokosmilch
- 1/2 Mango
ZUBEREITUNG
Schritt 1
- Backofen auf 180 Grad vorheizen
Schritt 2
- trockene Zutaten mischen
- Öl und Mineralwasser dazurühren
Schritt 3
- Kokosmilchdose vorsichtig öffnen ( NICHT SCHÜTTELN )
- 4 EL der feste Masse zum Teig geben
- das gesamte „Wasser“ aus der Dose ebenfalls zum Teig geben
- gut mischen
Schritt 4
- Mango schälen und in kleine Stücke schneiden
- unter den Teig heben
Schritt 5
- in Förmchen füllen
- ungefähr 35 – 40 Minuten backen ( Stäbchenprobe )
- auskühlen lassen
optional: den Rest der festen Kokosmasse zu Sahne verarbeiten ( siehe Kategorie „Gewußt wie“ ) und die Muffins damit dekorieren
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