Dieses vegane Gericht ist schnell gemacht, gelingt immer und schmeckt herrlich

ZUTATEN (für 3 Portionen)

• 500 g vegane Tortellini
• 1 gelber Paprika
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Olivenöl
• 350 ml Gemüsebrühe
• 3 EL Tomatenmark
• 3-4 TL gemischte Kräuter
• Salz
• Pfeffer
• 100 g Cherry Tomaten
• 125 g veganer Käse ( selbstgemacht oder gekauft)

ZUBEREITUNG

• Tortellini nach Packungsanleitung kochen
• Beiseite stellen
• Backofen auf 200° C vorheizen
• Paprika halbieren, putzen und in kleine Stücke schneiden
• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken
• Öl in einer Pfanne erhitzen
• Zwiebel darin glasig dünsten
• Knoblauch und Paprika dazugeben und mitdünsten
• Tomatenmark dazugeben und kurz anschwitzen ( ½ Minute )
• Mit der Gemüsebrühe aufgießen
• Kräuter dazugeben
• Aufkochen lassen
• Hitze reduzieren und 1 Minute köcheln lassen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen
• Tortellini in einer Auflaufform verteilen
• Sauce darüber gießen und mit den Tortellini mischen
• Tomaten halbieren und über den Tortellini verteilen
• Käse in kleine Würfel schneiden
• Darüber verteilen
• 25 Minuten backen
• Genießen!