Diesen Kuchen habe ich bei PETAs veganem Back-Contest 2016 eingereicht. Top-10-Platz ist es keiner geworden, aber vielleicht gefällt dir das Rezept und du möchtest es nach backen.

ZUTATEN

für den Teig

• 250 g Vollkorn Dinkelmehl
• 120 g brauner Zucker
• Prise Salz
• 1 Päckchen Weinstein Backpulver
• Mark von 1 Vanillechote
• 200 ml Sojamilch ohne Zucker
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 50 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 5 EL Sojajoghurt ohne Zucker

für die Joghurtschicht

• 200 ml Wasser
• 1 Päckchen Agatine
• 6 Sojajoghurt ohne Zucker
• braunen Zucker nach Geschmack

für den Guß:

• 250 ml Wasser
• 1 Päckchen veganen Tortenguß
• braunen Zucker nach Geschmack

außerdem:

• 2 Bananen
• 200 g Heidelbeeren
• 8-10 Kiwibeeren or 2 Kiwis
• Heidelbeermarmelade

ZUBEREITUNG

• Backofen auf 180° C vorheizen
• Backblech mit Backpapier belegen und einen Backrahmen aufsetzen ODER den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen

für den Teig:

• trockene Zutaten mischen
• flüssige Zutaten nach und nach einrühren
• Teig in die Springform gießen und 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe)
• gänzlich auskühlen lassen
• Den ausgekühlten Teig mit Heidelbeermarmelade einstreichen
• Bananen in dünne Scheiben schneiden und dicht an dicht auf die Marmelade legen

Für die Joghurtschicht:

• Agatine mit dem Wasser zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen.
• Joghurt einrühren ( wenn du möchtest: Zucker nach Geschmack mit einrühren )
• kurz abkühlen lassen
• Auf die Bananenschicht gießen
• Die Kiwibeeren in Scheiben scheiden ( falls Du Kiwis verwendest: Kiwi schälen und in Scheiben schneiden)
• Die Heidelbeeren und Kiwischeiben auf die Joghurtschicht legen
• Mindestens 30 Minuten kühlen.

Für den Guß:

• Tortengußpulver ( wenn du möchtest: Zucker nach Geschmack mit einrühren ) mit dem Wasser zum Kochen bringen und 1 Minute köcheln lassen.
• 5 Minuten abkühlen
• Über den Kuchen gießen
• Nochmals Agatine mit dem Wasser zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen.
• Joghurt einrühren
• kurz abkühlen lassen
• Den Kuchen aus dem Backrahmen/ der Springform nehmen
• In Stücke schneiden
• Genießen!