Diese vegane Suppe wärmt in der kalten Jahreszeit

ZUTATEN ( für 4 Portionen )

• 1000 g Hokkaidokürbis ( geputzt ca. 750 g)
• 1 große Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 25 g vegane Butter
• 900 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer

optional

• Kürbiskernöl
• geröstete Kürbiskerne

ZUBEREITUNG

• Kürbis halbieren, Fasern und Kerne entfernen
• Kürbis ( mit Schale ) in kleine Würfeln schneiden
• Lauch halbieren, putzen und in feine Ringe schneiden
• Zwiebel schälen und in kleine Würfeln schneiden
• Butter in einem Topf schmelzen
• Zwiebel und Lauch darin andünsten
• Kürbis dazugeben und 2 Minuten unter Rühren mitdünsten
• Mit der Brühe aufgießen
• Mit Salz und Pfeffer würzen
• 20-25 Minuten zugedeckt garen lassen
• Pürieren
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken
• In Teller füllen und genießen

optional

Vor dem Servieren mit Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen dekorieren