ZUTATEN

für den Teig:

• 320 g Mehl
• 80 g Staubzucker
• 30 g fein gemahlene Mandeln
• Salz
• 170 g weiche „Butter“ ( ich bevorzuge die goldene Alsan S )
• 1TL Sojamehl + 2 TL Wasser ( verrührt als Eiersatz )

für die Fülle:

• 260 ml Erdbeersaft ( davon 4 EL auf die Seite stellen zum Färben der Sahne )
• 300 g gemischte Beeren ( tiefgekühlt oder frisch )
• 50 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 50 g Vanillepuddingpulver

für die Sahne:

• 400 g Sahne
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Päckchen Sahnesteif

für die Dekoration:

• 170 g Staubzucker ( geteilt in 150 g + 20 g )
• 5 EL Zitronensaft
• bunte Perlen und Streuseln

ZUBEREITUNG:

Schritt 1

• Mehl, Staubzucker, Salz und Mandeln mischen.
• Sojamehl-Wasser-gemisch und „Butter“ dazugeben und gut mit den Händen zu Teig verkneten. I
• In Folie einwickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank lagern

Schritt 2

• Vom Erdbeersaft 4 EL ( wie oben beschrieben ) beiseite stellen.
• 6 EL mit dem Puddingpulver verrühren.
• Restlichen Saft, Beeren, Vanillezucker und Zucker aufkochen. Das angerührte Puddingpulver ein rühren, nochmals aufkochen und anschließend abkühlen lassen.

Schritt 3

• Den Teig in 3 gleiche Teile teilen
• 2 Portionen zu Kreisen von ca 20 cm ausrollen.
• Auf ein, mit Backpapier belegtes Blech legen, einen Boden in 8 Tortenstücke schneiden.
• Im VORGEHEIZTEN Ofen bei 200 Grad ungefähr 15 Minuten backen.
• Auskühlen lassen
• Den 3. Teil Teig dünn ausrollen und Schmetterlinge ausstechen.
• Ebenfalls bei 200 Grad 15 Minuten backen.

Schritt 4

• Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif schlagen.
• Die, zur Seite gestellten, 4 EL Saft unterschlagen
• Kalt stellen

Schritt 5

• Den ungeschnittenen Boden auf eine Kuchenplatte geben und fest mit einem Tortenring umschließen.
• Beerenkompott darauf verteilen und mindestens ½ Stunde kalt stellen.

Schritt 6

• 2/3 der Sahne darauf verteilen und weitere 30 Minuten kaltstellen.

Schritt 7

• Tortenring entfernen und den Rand der Torte mit der restlichen Sahne bestreichen
• Den geschnittenen Tortenboden aufsetzen und mit 20 g Staubzucker bestreuen

Schritt 8

• 150 g Staubzucker mit dem Zitronensaft zu einem dicken Guss verrühren
• Zuckerperlen auf einen flachen Teller geben
• Kekse mit Guss bestreichen, in die Perlen tauchen, um den Rand der Torte stellen und leicht andrücken.
• Ein Keks mittels Guss an der Unterseite in der Mitte der Torte platzieren