Diese vegane Torte habe ich meinen Freunden Christine und Stefan zur Hochzeit gemacht. Sie war als Bei-Torte für die veganen Gäste auf der Feier gedacht, aber auch Nicht-Veganer waren davon begeistert.

ZUTATEN

für den Teig

• 250 g Vollkorn Dinkelmehl
• 125 g brauner Zucker
• 1 Päckchen Weinstein Backpulver
• 2 Päckchen Vanillezucker
• Prise Salz
• 110 ml Sonnenblumenöl
• 200 ml Sojymilch ohne Zucker
• 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

Zum Bestreichen des unteren Tortenbodens

• 125 g Himbeeren
• 3-4 TL Chiasamen
• 1 TL Zucker
• 1 TL heißes Wasser

für die Fülle

• 250 g Himbeeren
• 200 ml Wasser
• 1 1/2 Päckchen Agatine
• 150 ml vegane Schlagsahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 150 ml Soja Joghurt ohne Zucker

für die Buttercreme

• 150 g WEICHE vegane Butter ( ich verwende immer Alsan S Bio)
• 250 g Puderzucker
• 3 TL lauwarmes Wasser

für die Dekoration

• weißen Fondant ( ich habe eine fertige Fondantdecke verwendet)
• weiße Blütenpaste
• Icing Color ( pfirsichfarben)

ZUBEREITUNG

• Backofen auf 180° C vorheizen

Teig:

• trockene Zutaten mischen
• flüssige Zutaten nach und nach einrühren
• Teig in die Springform gießen und 20-25 Minuten backen (Stäbchenprobe)
• gänzlich auskühlen lassen
• aus der Form nehmen und einmal quer durchschneiden
• unteren Boden auf einen Teller legen und mit Tortenring umschließen

Zum Bestreichen des unteren Tortenbodens

• Himbeeren und Zucker in eine kleine Schüssel geben
• Mit dem heißen Wasser übergießen
• Himbeeren zerdrücken
• Chiasamen einrühren
• 10 Minuten stehen lassen ( es entsteht eine streichbare Masse)
• Auf den unteren Tortenboden streichen.

Füllung

• Himbeeren pürieren
• Sahne mit Sahnesteif fest schlagen.
• Agatine mit dem Wasser zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen.
• Joghurt und Himbeeren einrühren
• kurz abkühlen lassen
• geschlagene Schlagsahne unterheben
• Creme auf den unteren Tortenboden gießen
• oberen Boden aufsetzen
• mindestens 2 Stunden kühlen
• Tortenring entfernen

Buttercreme

• Die Zutaten solange mischen bis eine cremige Masse entsteht
• Die Torte dünn einstreichen
• für 30 Minuten einkühlen
• Torte nochmals einstreichen und nochmals 30 Minuten einkühlen.
• Wenn notwendig: nochmals einstreichen und einkühlen ( die Oberfläche der Torte muss ganz glatt sein)

für die Dekoration

• Torte mit weißen Fondant überziehen
• Mindestens 1 Stunde einkühlen

für die Blüten

• weiße Blütenpaste mit dem pfirsichfarbenen Icing Color einfärben
• Blüten formen (ich habe sie mit einem Blütenausstecher gemacht)
• Torte damit dekorieren