SALAT MIT MAIRÜBCHEN, SPARGEL UND BÄRLAUCH
ZUTATEN ( für 2 Portionen )
für den Salat:
- 1 1/2 Mairübchen
- 250 g grüner Spargel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1/2 Handvoll Bärlauch ( ich habe etwas von dem genommen den ich eingefroren hatte )
- 1 EL Öl
- 1 EL Gemüsebrühe
- Schuss Wasser
für die Vinaigrette:
- 2 EL weißen Weinessig
- 3 EL Sonnenblumen- oder Olivenöl
- 1 TL Senf
- 1 EL Gemüsebrühe
- 1/2 EL Agavensirup
- 2 EL Wasser
- Salz
- Pfeffer
ZUBEREITUNG
Schritt 1
- Mairübchen schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden
- Blätter und Stiele klein hacken
- Spargel in 3 cm große Stücke schneiden
- Bärlauch in Streifen schneiden
- Zwiebel in Ringe
Schritt 2
- Rübchenscheiben im Öl auf jeder Seite 3 – 4 Minuten anbraten bis sie etwas Farbe bekommen.
- Herausnehmen und auf einen Teller legen
Schritt 3
- Blätter, Stiele,Spargel und die Hälfte der Zwiebelringe anbraten
- Bärlauch dazugeben
- mit der Brühe und dem Wasser aufgießen und weiterbraten bis die Flüssigkeit verdampft ist
- mit Salz und Pfeffer würzen
- auf den Rübchenscheiben anrichten
- 2. Hälfte der Zwiebelringe draufgeben
Schritt 4
- für die Vinaigrette alle Zutaten mischen
- über den Salat gießen
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