Ich habe dieses Rezept in einer Kochsendung gesehen und musste es..natürlich vegan…nach backen.

Dieses Gebäck kann ungefüllt oder gefüllt, mit Glasur oder ohne genossen werden.

ZUTATEN (für 12 Stück)

für den Teig

• 200 g Dinkelmehl
• 400 g Weizenmehl
• 2 Päckchen Trockengerm( = Trockenhefe)
• Prise Salz
• 250 ml warmes Wasser
• 100 g vegane Butter kalt

für den Belag:

• 200 g vegane Butter (Raumtemperatur)
• 100 g braunen Zucker
• Abrieb von 4 Zitronen
• etwas Sojamilch zum Bestreichen

optional:

für die Füllung

• Saft von 4 Zitronen
• 300 g Soja Joghurt
• 1-2 EL Zucker
• 1 EL Reis- oder Agavensirup

für die Glasur

• Staubzucker
• Zitronensaft

ZUBEREITUNG

Teig:

• Beide Mehlsorten, Germ/Hefe, Salz und Wasser mit dem Knethacken in der Küchenmaschine langsam verrühren.
• Kalte Butter in kleinen Portionen dazugeben.
• Den Teig mindestens 10 Minuten kneten.
• In eine Schüssel geben und zugedeckt 1 Stunde rasten lassen.
• Backofen auf 200° vorheizen.
• Backblech mit Backpapier belegen
• Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 6 Portionen teilen.
• Mit einem Teil beginnen. Mit dem Nudelwalker =Nudelholz auf ein Rechteck ausrollen. Der Teig soll so dünn wie nur möglich ausgerollt werden.
• Den Teig mit weicher Butter bestreichen und großzügig mit Zucker und Zitronenabrieb bestreuen.
• Anschließend den Teig von der schmalen Seite her eng aufrollen und mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren.
• Teighälften zu einem Halbknoten (ähnlich einer Brezel) zusammenlegen und auf das Backblech legen.
• Mit den anderen 5 Teigportionen genauso verfahren.
• Solange an einem warmen Ort gehen lassen bis sie die doppelte Größe erreicht haben.
• Mit Sojamilch bestreichen.
• 20-25 Minuten backen bis sie goldbraun sind.
• Auskühlen lassen.

optional:

Glasur:

• Staubzucker und Zitronensaft verrühren.
• Beiseite stellen

Fülle:

• Saft der 4 Zitronen in einem kleinen Topf bei hoher Temperatur auf 1/3 der Menge einkochen.
• Abkühlen lassen.
• Joghurt über ein Sieb abtropfen lassen.
• Abgetropften Joghurt mit dem Zitronensirup, Zucker und Reis-/Agavensirup mischen.
• Masse in eine Spritztüte mit einer langen Spitze füllen.
• die abgekühlten Teigknoten füllen
• Mit Glasur begießen oder mit der Oberseite in die Glasur tunken.
• Glasur trocknen lassen.
• Genießen!