Diese veganen exotischen Muffins sind sehr saftig und fruchtig, erinnert ein wenig an Mango und Litschi.

ZUTATEN (für 12 Muffins)

• 200 g Vollkorn Dinkelmehl
• 100 Kokosblütenzucker
• ½ Päckchen Weinstein Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 150 ml Sojamilch ohne Zucker
• 75 ml Sonnenblumenöl
• 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 1Dose Jackfruit in Sirup

ZUBEREITUNG

• Backofen auf 180° vorheizen
• Trockene Zutaten mischen
• Flüssige Zutaten nach und nach einrühren
• Jackfruit abgießen und abtropfen lassen
• Die Hälfte der Jackfruit pürieren
• Die andere Hälfte in kleine Stücke schneiden
• Beides in den Teig unterrühren
• Papierförmchen in ein Muffinblech setzen.
• In jede Form 3 EL Teig füllen.
• 20 Minuten backen (Stäbchenprobe)
• Abkühlen lassen.
• Genießen!