HIMBEER-SAHNE-TORTE
ZUTATEN:
für den Teig:
- 100 g Dinkel Vollkornmehl
- 125 g brauner Zucker
- 50 g gemahlene Nüsse
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker oder das Mark 1 Vanilleschote
- 3EL Sojamehl + 6 EL Wasser ( Dottererstaz )
- 3 EL Eiklarersatz ( siehe Kategorie „gewußt wie“ )
für die Creme:
- 500 g tiefgekühlte Himbeeren
- 100 g Staubzucker
- 200 ml Wasser
- 1 1/2 Päckchen Agatine
- 200 g Schlagsahne
- 1 Päckchen Sahnesteif
- optional: 3 EL Himbeergeist
für die Dekoration:
- 400 g Schlagsahne
- 2 Päckchen Sahnesteif
- 50 g Zartbitterschokolade
- 2 EL Mandelblättchen
ZUBEREITUNG:
Schritt 1
- Himbeeren antauen lassen
- 15 Stück für Dekoration der fertigen Torte beiseite stellen
Schritt 2
- Eiklarersatz steif schlagen, Zucker und Vanille dabei einrieseln lassen
- Dotterersatz einzeln dazuschlagen
- Mehl, Backpulver und Nüsse mischen und unter die Masse heben
- Springform mit Backpapier auskleiden
- Teig hineinstreichen und bei 175 Grad im VORGEHEIZTEN Ofen 15-20 Minuten backen ( Stäbchenprobe)
- auskühlen lassen
Schritt 3
- Himbeeren und Staubzucker (optional mit Himbeergeist) pürieren und durch ein feines Sieb streichen
- Wasser und Agatine nach Packungsanleitung aufkochen
- Himbeerpüree einrühren und leicht auskühlen lassen
- die 200 g Schlagsahne mit dem Sahnesteif schlagen und in die ausgekühlte Himbeermasse unterheben
Schritt 4
- Boden aus der Form nehmen, das Backpapier abziehen und den Boden waagrecht halbieren
- unteren Teil auf eine Tortenplatte, geben und mit einem Tortenring umschließen
- die Hälfte der Himbeercreme darauf verstreichen
- oberen Boden aufsetzen und die 2. Hälfte der Creme darauf verteilen
- 3-4 Stunden kalt stellen
Schritt 5
- die 400 g Schlagsahne mit dem Sahnesteif schlagen
- Hälfte davon auf die Torte streichen, auch auf den Rand
- die andere Hälfte in einen Spritzbeutel geben und Sahnetuffs auf die Torte spritzen
Schritt 6
- Schokolade hacken und im Wasserbad schmelzen
- mit der geschmolzenen Schokolade Linien über die Sahnetuffs und den Rand der Torte ziehen
- Torte mit den Mandelblättchen und den beiseite gestellten Himbeeren verzieren
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