Diese veganen Muffins verkürzen mir die Vorweihnachtszeit. Sie werden auch dir schmecken weil sie so saftig und lecker sind.

ZUTATEN ( für 12 Muffins )

• 2 Äpfel
• 40 g brauner Zucker
• 50 g Rosinen
• 60 g Marzipan ( in Würfeln geschnitten )
• 1 TL Zitronensaft

für den Teig

• 250 g Vollkorn Dinkelmehl
• 100 g brauner Zucker
• 1 Päckchen Weinstein Backpulver
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 200 ml Sojamilch
• 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure

für die Dekoration

• vegane geschlagene Sahne
• Staubzucker
• Zimt

ZUBEREITUNG

• Backofen auf 180° C vorheizen
• Äpfel waschen, trocknen, vierteln, entkernen und in Würfeln schneiden
• Zucker in einer Pfanne karamelisieren
• Äpfel und Rosinen darin schwenken
• Pfanne vom Herd nehmen
• Marzipan und Zitronensaft zugeben

für den Teig

• Trockene Zutaten mischen
• Flüssige Zutaten nach und nach einrühren
• Apfelmixtur unterrühren
• Papierförmchen in ein Muffinblech setzen.
• In jede Form 3 EL Teig füllen.
• 20 – 25 Minuten backen (Stäbchenprobe)
• Abkühlen lassen.

Dekoration

• mit geschlagener Sahne dekorieren
• Mit Staubzucker und Zimt betreuen
• Genießen!